文物读史：原来古人的烧烤经验不比我们少

原标题：原来烧烤流行于秦汉

寒冷的冬天，就该撸撸串！

山东临沂五里堡东汉墓单人“烧烤”画像石图（局部）

古人也吃烤串！

陕西历史博物馆 汉代展厅 绿釉陶烤炉

其实古人的烧烤经验不比我们现代人的少：从其他考古发现来看，烧烤在秦汉之际流行起来。如何吃烧烤，在这时讲究也多了。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。当时皇家、贵族，烧烤已成日常食品。像皇家御厨，分工明确，有的人便专门负责做烧烤。由此可见，当时皇帝也爱吃烧烤！

下图为：山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》，为宴会准备食材，有宰杀鸡鸭牛羊的场面、温酒烹茶的场景注意看图上右方靠上位置，还可以看到烤肉串。人们正在架起炭火烤肉串，有人串肉，有人拿扇子煽火烤串。厉害了，我的祖宗们，居然是在烧烤！

而山东邹城出土的一幅楼阁宴饮画像中，楼上众人在举行宴会，而一人正拿着烤好的肉串飞奔上楼，似乎是担心肉串冷掉影响口感。

从古籍记载和考古发掘来看，先秦时期就有专用的“温鼎”，后来又出现了“温炉”、“染器”等一系列加热、保温器具......

四神温染器

染器是一种食器，专用于温食鼓酱的器具，汉代学者认为染为鼓酱，是染酱而食，故此推定染炉便是用于温酱的，适于隆冬时节使用。

西汉青铜染器，1956年河南陕县后川出土

其实，这种饮食方式可以追溯到两千多年以前的汉代，青铜染器就是最好的见证。

上图这件青铜染器由盘、炉和耳杯三部分组成。对这类器物的名称和用途，有学者认为它是用于温热肉羹的，因此称之为“烹炉”；因炉上的耳杯同西汉时期通用的酒杯形状一致，也有人称之为“温酒炉”；还有学者认为它是一种室内陈列用品，作熏香之用，定名为“熏炉”；因为有的器物上有带“染”字的铭文，有学者甚至认为这种炉具是汉代贵族家庭染丝帛所用的器具。有专家根据其中一件染器上的“清河食官”铭文断定，这种器物应为朝廷中典膳的食官掌管，是古代的一种饮食器具。这种观点得到了普遍认同。

既然是饮食器具，为何自铭为“染”呢？这是因为中国古代称调味品为染，食肉时常以酱、盐等调味品为佐料，这些佐料是放在耳杯中的。染器的设计很符合汉代人的饮食方式，当时的人们是分餐制，一般是一人一案。有的染炉和染杯上还刻有顺序编号，宴饮时是一人一套，随吃随“染”，有点类似现代人使用的小型火锅。

素面长柄三足银铛（chēng）

（陕西历史博物馆  大唐遗宝展 ）

铛是一种带柄的温器，有的带足，类似于我们今天使用的长柄锅。铛的用途很广，有茶铛、酒铛、药铛；按材质分，有瓷铛、铁铛、铜铛、金铛、银铛等。

素面金铫（diao）

（陕西历史博物馆  大唐遗宝展  ）

铫出现于汉代，是有柄有流的小型烧器，到了唐代这种器物开始广泛使用。

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