达利：不想当厨师的画家不是好画家

张雄艺术网讯 美食与艺术是相通的，厨师界里涌现出了不少的艺术家，因此，有人说“不想当艺术家的厨师不是好厨师”。而在艺术界有这么一位画家，用画笔绘制食谱，用他的行动诠释“不想当厨师的画家不是好画家”，这位画家就是萨尔瓦多·达利。

萨尔瓦多·达利

达利的一生被贴过很多不同的标签：启蒙超现实派艺术家，和华特·迪士尼以及阿尔弗雷德·希区柯克有过合作，自称是名小丑，还是实验电影的先驱者。但其实他还有另外一个鲜为人知的身份——“厨师”。

达利出生在西班牙以美食著称的加泰罗尼亚省，当地的人对吃极为讲究，他曾简洁地对当地人做出过这样的描述：“我知道我吃什么，但我不知道我在做什么。”受周围环境的熏陶，6岁时，达利就梦想成为一名厨师。达利在家里十分受宠，几乎想做什么都可以，但唯独不允许进厨房。禁地总是令人好奇，那个烟熏火燎的空间里的一切都吸引着他。有时候他会偷偷跑进去，在厨娘的尖叫声中偷走一块半熟的肉或一朵烤蘑菇。“匆匆吞下它们，我体会到一种难以形容之感，不安和负罪的念头使幸福感更加强烈了”。

达利说：“我所有的觉悟都体现在贪吃上，而我所有的贪吃也都变成了觉悟。”他就连表达挑食，也要夹带“美学和伦理学本质价值”的评论。达利讨厌吃菠菜，因为他觉得菠菜像自由一样不定型。他喜欢吃甲壳类动物，因为甲壳类动物实现了哲学的美妙想法，把骨骼移到了外部，而细腻无比的肉藏到了内部。食物的确启迪了小达利的美术觉悟，当他在挂满油画和版画的餐厅里享用两片涂蜂蜜的面包、一杯滚烫的加奶咖啡时，脑子里想的是“我的早餐意味着向我介绍印象主义”。这令他的邻居大为好笑：“这个孩子竟然宣告他是个印象主义者！”不过，达利日后的成就证明，他并不局限于印象派、现实派，当然也不是“蛋黄派”，他自成一派，不管对绘画还是厨艺。

第一版《Les diners de Gala》

虽然达利未能成为一名厨师，但儿时的厨师梦酝酿出了十二张以菜餚为题的系列版画——「盛大晚宴」。1973年，达利将这十二张版画发展成了食谱，并以妻子卡拉的名字命名为《卡拉的晚宴》。食谱出自于达利和妻子卡拉的宴客菜色，夫妻俩的奇特宴席以怪异而广为人知，宾客会被要求穿戴古怪的服装，餐桌上的菜色也极为不寻常。这本食谱共分为12章节，以海鲜、肉类、贝类等食材作为主要分类，并夹杂春药、青蛙等不常见的种类篇章，共136道菜谱，有实属家常的蔬菜炖牛肉、水果泥，和出自于当时顶级餐厅Lasserre、La Tour d'Argent、Maxim’s的菜色，但也有非常态的菜肴，如牛肉肉饼酿蜗牛、青蛙馅饼、松果太妃糖等。「千年老蛋」（Thousand Year Old Eggs）更堪称一绝，食谱上写着将水煮蛋掺以糖、醋、丁香、塔巴斯科辣椒酱等多种辛香料加以炖煮，冷藏之后三个星期再拿出来搭配鱼肉食用。版画怪诞的标题如「秋天的食人主义」、「半睡的软质时钟」也成了每章的名称。

“国王的肤色”

返祖现象

在这些作品中，达利采用了许多中古世纪的历史典故，更局部撷取古典大师们的代表作，以佐证他对吃的观点。达利在书中独创了一套“胃之美学”理论，他在评价自己痛恨的蔬菜时举了个例子，“我只喜欢吃那些结构清楚明了的食物。如果我痛恨那种叫菠菜的蔬菜的话，只会因为它长得难看，就像自由女神像一样。”虽然达利以画家著称，但他一直认为烹饪才是“文明的真正的标志”，他警告那些想要按他的超现实烹饪书做菜的人：“《Les diners de Gala》只在乎菜的好不好吃，如果你每次吃饭都要算卡路里，将饕餮大餐的乐趣变成对自己的惩罚，就别读了。”

“古老的鸡蛋”

“秋季的食人族”

古老的鸡蛋、秋季的食人族，斑驳的羽毛……怪诞的绘画菜谱并不被时人所认可，所以，这本烹饪书当初只印刷了400本。如今第一版的《Les Diners de Gala》大都为人收藏，价格从几百到数万美元不等。

一个梦想，一本烹饪书，达利的坚持让我们看到了一代大师初心不改的品格，令人钦佩。打开这本烹饪书，仿佛就看到了“食尽人间烟火”的达利。

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